油脂截留器主要結構原理是由三個槽組成。當廚房排水流入第一槽時，機械格柵機將其中的固體雜物（菜葉等）截流除去。進入第二槽后，利用加壓溶氣水吸附油滴顆粒表面向上流動，浮在隔油池的槽內而使油水分離。廢水進入第三槽后從溢流堰流出，再經出水管收集排出。水中的油珠通過刮油裝置把油及懸浮物刮到集油槽，經再次沉澱油水分離，油從溢流堰流出。
1、自動除油除渣機主要材質均採用不鏽鋼製作，不易腐蝕，經久耐用。
2、自動機械格柵除渣機,採用不鏽鋼製作,當液位上升至設定位置,即出水孔網已堵塞,設備開啟,進行撈渣,待液位降至設定位置,撈渣完成,自動關閉.
3、菜渣、浮油、懸浮物、結塊動物油、皂化成豆花狀之油脂或硬塊，採用壓力泵浦抽水時同時吸入空氣,使空氣溶解于水中使空氣達飽和溶解置於壓力槽中,當釋放出來降至大氣壓力時,則溶解于水中的氣體形成微小氣泡吸附于油滴顆粒表面,使油滴及懸浮物迅速浮上液面,通過刮油機和出水堰，油水同時分別排出。
4、動植物油採用電熱水器加熱溶解，處理黏稠或固化的豬油、沙拉油最適用。

5、電控裝置。採用PLC控制,低耗電量，設有手動和自動開關，時間控制器（定時開關）可根據工作需要設定運作時間。